Vinho canónico licoroso São Paulo

Produzido na Quinta Rainha dos Apóstolos, em Apelação, Lisboa, o Vinho São Paulo nasce de uma tradição que une fé, trabalho e dedicação. Esta propriedade pertence aos Padres e Irmãos Paulinos, que desde 1958 cuidam destas terras e as colocam ao serviço da sua missão evangelizadora. A atual Vinha São Paulo foi plantada e abençoada a 13 de maio de 2014. Sendo «fruto da videira e do trabalho do homem», como rezamos na celebração eucarística. Sob o lema Ad maiorem Dei gloriam — para a maior glória de Deus —, cada etapa da produção procura honrar a tradição, a qualidade e a espiritualidade que lhe dão origem.

Classificado como Vinho de Missa Licoroso Branco, proveniente da colheita de 2017, é elaborado exclusivamente a partir da casta Malvasia. As vinhas, implantadas em solos argilo-calcários e distribuídas por encostas de forte declive, ocupam cerca de três hectares. A condução das videiras segue os métodos tradicionais de cordão unilateral e guyot, sendo a vindima realizada manualmente. A vinificação inicia-se com desengace total e esmagamento das uvas, seguindo-se a fermentação com adição de aguardente vínica. O vinho permanece em contacto com as películas durante seis meses, desenvolvendo a sua riqueza aromática e complexidade. Apresenta uma elegante cor topázio dourada e aromas complexos que evocam chá, frutos secos, flor de laranjeira e mel. Na boca revela-se fresco, harmonioso e suave, com uma doçura equilibrada que lhe confere grande distinção. O teor alcoólico é de 17%.

Por se tratar de um vinho biodinâmico de intervenção mínima, apresenta depósito natural (“pé”) no fundo da garrafa. Esta característica resulta da reduzida filtração e do respeito pelos processos naturais de vinificação. O depósito pode ser constituído por cristais de tartarato, pigmentos e taninos da uva, não representando qualquer defeito ou alteração da qualidade do vinho. Pelo contrário, é frequentemente sinal da sua autenticidade e do seu caráter artesanal. Recomenda-se que a garrafa seja mantida na posição vertical algumas horas antes do consumo e que o vinho seja decantado, de modo a separar naturalmente o depósito.

Um vinho singular, criado para o serviço da liturgia e para a celebração dos mistérios da fé, testemunhando a união entre a tradição vitivinícola portuguesa e a missão apostólica da Sociedade de São Paulo.